国産大豆図鑑

黒豆の最高峰。おせちの黒豆でおなじみ。

• 京都府と兵庫県にまたがる丹波地方で作られてきた、黒色大粒の在来種。
• 大粒でシワがなく、煮ても形が崩れにくい。種皮に白い粉が浮くことがあり「粉吹き大豆」とも呼ばれる。
• 京都府の品種「新丹波黒」は、100粒で85〜90gの極大粒（一般的な黒大豆は約40g）。
• 935年の『倭名類聚抄』に「烏豆（クロマメ）」として記載がある。

流通量の少ない、新潟の青大豆。

• 新潟県産の青大豆。
• ふくよかな甘みと、青い香りがある。（天草納豆での食べた感想）

北海道を代表する黒大豆の銘柄。

• 北海道の黒大豆の銘柄。道南が主産地のひとつ。
• 道南で育てられてきた「晩生光黒」は粒が大きい。

お菓子にも煮豆にも使われる、北海道の大粒豆。

• 大粒の中では小さめの粒。
• 菓子の原料、煮豆、豆腐、納豆、枝豆と幅広く使われ、差別化商品としての需要が強い。

長野でいちばん作られている大豆。

• 長野県の大豆の作付面積の約7割（令和2年産）を占める、県内で最も多く作られている品種。

北海道の納豆用大豆の、かつての主役。

• 北海道の納豆用の小粒大豆。味の評判がよい。
• ユキシズカが登場する前は、北海道産の納豆用大豆の9割以上を占めていた。

寒さに強く、なめらかな、北海道生まれの納豆用大豆。

• 北海道の十勝農業試験場が12年かけて育成し、2005年に品種登録。
• 早く収穫でき、寒さや病害虫に強い豆を目指して開発された。
• ご飯に絡みやすく、舌ざわりがなめらかな納豆になる。2007年の全国納豆鑑評会で、ユキシズカの名を冠した商品が大きな賞を受賞。

名前のとおりの、納豆専用の小粒大豆。

• 茨城県の納豆専用の小粒大豆。茨城では「地塚（ぢづか）大豆」とも呼ばれた。
• 栽培が難しく、生産量は減っている。

甘みのある、白くやわらかな納豆になる大粒豆。

• 北海道で広く作られる、白目（へそが白い）の大粒大豆。
• 粒が大きく甘みがあり、やわらかく白い納豆になる。

途絶えて、よみがえった、幻の小粒黒大豆。

• 1970年代に栽培が途絶えたが、冷凍保存されていた種から復活した「幻の大豆」。
• 黒大豆では珍しい小粒。特有のにおいが少なく、濃厚な風味がある。

東北で広く作られる、極小粒の納豆用大豆。

• 東北地域で広く栽培できる極小粒の品種で、納豆への加工に優れている。